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        1. 資訊內容

          央視《美麗中華行》走進華州——赤水扯面

          2022-10-17 17:13    發布者:weinanorg    評論:0    瀏覽:323
          美麗中華行——渭南美食·赤水扯面. 八百里秦川四季分明,這塊土地上,從古至今,盛產小麥、玉米,幾千年的歷史傳承形成獨特的面食文化,除去饅頭之外,渭南人餐桌上的主角還有各種各樣的面條。. 赤水古鎮,位于渭南華州與臨渭交界處的赤水河畔。這里自古民風淳樸、物產豐富

          美麗中華行——渭南美食·赤水扯面
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          八百里秦川四季分明,這塊土地上,從古至今,盛產小麥、玉米,幾千年的歷史傳承形成獨特的面食文化,除去饅頭之外,渭南人餐桌上的主角還有各種各樣的面條。


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          赤水古鎮,位于渭南華州與臨渭交界處的赤水河畔。這里自古民風淳樸、物產豐富,尤其鎮上的小吃,素來在華州美食中占有無可替代的歷史地位。


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          赤水扯面是華州人最愛吃的面食之一,扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,據說已有3000多年的歷史。油潑扯面,面長不斷,光滑筋韌,酸辣味美,熱油澆在面上的那一刻,辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香,香氣四溢,淺嘗一口,那就是濃濃的華縣味道。


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          扯面是項手藝精巧的工序,看似簡單,實則講究頗多。在拉抻與拍打的過程中,需不斷試探面筋度的極限所在,幾番對折,再一絲絲扯開。高手制作的扯面,等寬而不斷,根根清晰。


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          扯面煮熟之后,還需幾道配料,但其中令食客趨之若鶩的,是祖傳多年的傳統臊子,特制豆腐與七八種調料熬制而成。這是赤水扯面的經典滋味。


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          赤水扯面經過當地人的代代傳承,已經成為陜西面食的代表之一。歷來有“東府佳肴”“華州魁首”的美名,它是華州人在美食界的一面旗幟。一碗赤水扯面,曾令無數食客不辭路途艱辛,也要一品佳肴。


          圖文來源:美麗中華行
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